Dekantör yüksek devirlerde hamurun haznede sıkıştırılarak, santrifüj kuvvetler neticesinde pirina, su ve zeytinyağını bir birinden özgül ağırlıklarına bağlı olarak ayrıştırır. Prinanın tamburdan çıkışında yüzeylerde toplanmasını engellemek amacıyla ön kısmında sıyırıcı sistem geliştirilmiştir. Dekantör tamburunun yataklanmasını sağlayan ana şase St 37 çelik malzemeden imal edilir. Zeytin hamurunun dekatöre temas ettiği tüm yüzeyler AISI 304 paslanmaz çelikten gıda tüzüğüne uygun bir şekilde üretilir. Dekantör üç ve iki fazlı çalışacak şekilde tasarlanıp, trifaze sistemlerde dekantörden prina, kara su ve yağ, iki fazlı sistemlerde de (ekolojik sistem) dekantörden prina ve yağ çıkmaktadır.